堤首七闽1，山川特异，峻极回环，势绝如瓯2。其阳多银铜，其阴孕铅铁3。厥土赤坟，厥植惟茶4。会建而上，群峰益秀，迎抱相向。草木丛条5，水多黄金。茶生其间，气味殊美，岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是6，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪二十里而近，东至东宫百里而遥。原注：姬名有三十六，东宫其一也。过洄溪，逾东宫，则仅能成饼耳7，独北苑连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，比涉数里，茶皆气弇然色浊，味尤薄恶8，况其远者乎？亦独橘过淮为枳也9。近蔡公作《茶录》亦10云：隔溪诸山，虽及时加意制造11，色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊12，先春朝隮常雨13，霁则雾露昏蒸14，昼午犹寒15，故茶宜之。茶宜高山之阴，而喜日阳之早。自北苑凤山南直苦竹园头，东南属张坑头16，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭17，高土决地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云18：凤山高不百丈，无危峰绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉19之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。又论石乳20出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。丁谓之《记》，录建溪茶事详备矣，至于品载21，止云北苑壑源岭，及总记官私诸焙千三百三十六耳。近蔡公亦云：惟北苑凤凰山连属诸焙，所产者味佳。故四方以建茶为目，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍艳22。传致之间，识者以色味品第，反以壑源为疑23。今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具疏24园陇百名之异，香味精粗之别，庶知茶于草木为灵最矣。去亩步之间，别移其性25。又以佛岭、叶源、沙溪附见，以质26二焙之美，故曰《东溪试茶录》。自东宫、西溪、南焙北苑皆不足品第，今略而不论。
【注释】
1七闽：福建古代分为七府，统称“七闽之地”。
2如瓯：像瓯盏。这是说建安一带山势环绕，中间低下，像个碗盏形势。
3阳：山的南面。银铜：出产银和铜。阴：山北面。孕：含，蕴藏。
4厥：其、它的。赤坟：赤褐色而且肥沃。《尚书·禹贡》：“厥土赤埴坟。”植：种植。
5丛条：枝叶茂盛。
6山川重复：山岭15和溪流重叠。秀粹：秀美精华。钟：聚集。是：这里。
7东宫：山名，或写作“东官”。仅能成饼：指茶叶产量不多。
8弇然：指茶的香气淡薄。比：仅仅。薄恶：淡薄不佳。
9橘过淮为枳：语出《晏子春秋·内篇杂下之十》：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”指环境影响品质。
10蔡公：指宋代蔡襄。《茶录》，宋蔡襄著，见本书《茶录》。
11加意制造：指回溪以外的地方用心用意的制茶。
12北苑焙：宋代制造北苑贡茶的场地。殊：不同。
13先春：早春。朝隮：早晨。
14霁：雨停天晴。昏蒸：形容雾浓弥漫。
15昼午：中午。
16凤山：即凤凰山。南直：向南就是。属：连接。苦竹园头、张坑头；都是当时北苑官焙之地。参见下文注。
17壑源岭：即壑源，宋代建茶主要产地，与北苑官焙邻近，同称为“正焙”。
18丁谓：（966-1037），字谓之，又字公言，宋代大臣，长洲（今江苏吴县）人，始制龙团茶。
19嘉植灵卉：美树奇花。这里都是指茶。
20石乳：茶名。
21品载：茶品的记录。
22好者：喜爱茶的人们。弥珍绝：特别珍贵。
23传致：指在茶叶流通过程中。为疑：怀疑壑源的茶品。
24具疏：一一列出。
25亩步之间：形容很近的距离。这句是说，哪怕相隔一亩甚至一步，茶叶品质也不一样。
26质：证明。