茶叶中的多酚类化合物，包括茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质、儿茶素等，共分为6类，质量占干茶的20%～35%，其中儿茶素占茶多酚的60%～80%，为干重的吸的12%～24%。茶多酚的功能为增强毛细血管的作用；抗炎抗菌，抑制病原菌的生长，并有灭菌作用；影响维生素C代谢，刺激叶酸的生物合成；能够影响甲状腺的机能，有抗辐射损伤作用；作为收敛剂可用于治疗烧伤；可与重金属盐和生物碱结合起解除中毒的作用；缓和胃肠紧张，防炎止泻；增加微血管韧性，防治高血压；治疗糖尿病等。黄酮类化合物促进维生素C的吸收，防治坏血病，并有利尿作用。