维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物，这此物质在体内既不构成组织，也不提供热能，虽然所需的数量很少，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的。
　　维生素在人体内不能自行合成，必须由食物供应。维生素可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、 维生素D、维生素E 和维生素K， 后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种，茶叶中含有丰富的维生素。茶叶中的水溶性维生素能够全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%，而脂溶性维生素较难溶于水，所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。
　　据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异，通常每100克茶含有100～500毫克，其中绿茶比红茶高；优质绿茶多在200毫克以上，高档绿茶含量更高。
　　实验研究、临床验证和流行病学调查都证实维生素C具有非常重要的生理功能，能防治坏血病，提高身体免疫力。
　　B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。如缺乏维生素B1可发生脚气病、多发性神经炎、胃肠机能障碍，缺乏维生索B2可引起角膜炎、结膜炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊皮炎等。茶叶中B 族维生素的量是比较丰富的，如每天饮茶25克，可满足人体25%的需要量。通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类型的茶叶，细嫩的绿茶中含量更高。