凡是在审评茶叶品质过程中，发现下列几种现象之一者，都属于劣变茶。
　　（1）霉茶    外形干看，霉花明显或茶叶结块，干嗅也能嗅到霉气。红茶汤色暗红变黑，绿茶汤色红而浑浊，并有粉状浮游物，是严重的霉变茶，不宜作为饮用。
　　（2）酸馊茶    凡是在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝滋味也有馊味；对于干茶色泽死灰，汤色浑浊，叶底乌条烂叶的茶，应列为严重的劣茶，不能饮用。
　　（3）烟气茶    凡在热嗅时，有一股较浓烈的烟气，尝滋味也可尝到烟味，且不易消失，是严重烟气茶，应作劣变茶处理。
　　（4）焦气茶    茶叶在干燥过程中，由于烘炒温度过高，或翻炒不匀、不勤所致，干嗅或开汤嗅都带有焦气，且不易消失，叶底有焦片，应作劣变茶处理。
　　（5）其他异气茶    凡是茶叶受油类、药物、鱼腥等串味物的污染，均为异气茶轻者处理后可使异味消失，严重的不能饮用。