秋茶是7月中旬以后直至当年茶季结束采摘制成的茶叶。经过春、夏两季茶叶采收，茶树体内贮存的营养物质显著减少，茶汁深度减低，滋味自然淡薄了。从干茶上进行识别，凡茶叶大小不一，叶形瘦小，茶叶轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶暗红的为秋茶。凡冲泡时，香气不高，滋味淡薄，稍带涩味，叶底常夹杂铜绿色芽叶，对夹叶多，叶缘锯齿明显的为秋茶。
　　春、夏、秋茶在外表形态和品质特点上的差异，主要是由于气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的。如我国广大产茶区域中，长江中下游地区四季分明，华南、西南地区分旱、热两季，这些都会使得茶叶的自然品质发生变化，这样制成的茶叶当然也就不同了。