安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，为闽南乌龙茶的主产区。种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列乌龙茶树良种。

乌龙茶是有来历的。传说很久以前，福建安溪的深山里，住着一位猎人，名叫胡良。一日胡良打猎回家，烈日当空，他怕猎物暴晒，就四处张望，发现一座小山包上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便爬上去，采摘了一些带叶的树枝，放在背篓中遮盖猎物。经过半天的翻山越岭，走到太阳快下山了，胡良才回到家中。回家后，点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清得，接着收拾猎物时，发现来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，胡良想这一定是仙树。

第二天，胡良返回山中，找到原来的小山包，将那些树枝采摘了一大捆带回家，但冲泡后再饮，发现味道已大不如前，反而又苦又涩。他细心揣摸，终于悟出了一个道理来。原街角采的枝叶经过大半天的晒萎，产生了清香，因此决心摸索加工制作香茶的方法。经过反复试验，采来叶子经过晾晒、搓揉、烘炒，终于找到了制作香茶的途径和方法。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为传诵。“胡良”与“乌龙”，在安溪的方言中，语音相近，乡人为纪念他，后来把这种茶称为“乌龙”茶。久而久之，人们就把这里出产的名茶称作“乌龙茶”。时间长了，“乌龙茶”就名扬海外。