谢在杭《五杂俎》：“昔人谓：‘扬子江心水，蒙山顶上茶。’蒙山在蜀雅州，其中峰顶尤极险秽，虎狼蛇虺所居，采得其茶，可蠲百疾，今山东人以蒙阴山下石衣为茶当之，非矣。然蒙阴茶性亦冷1，可治胃热之病。”“凡花之奇香者，皆可点汤。《遵生八笺》云：‘芙蓉可为汤。’然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂、菊之属，采以为汤，亦觉清远不俗，但不若茗之易致耳。”“北方柳芳初茁者，采之入汤，云其味胜茶。曲阜孔林楷木，其芽可以烹饮。闽中佛手、柑、橄榄为汤，饮之清香，色味亦旗枪之亚也。又或以绿豆微炒，投沸汤中倾之，其色正绿，香味亦不减新茗。偶宿荒村中觅茗不得者，可以此代也。”

    《谷山笔麈》：六朝时，北人犹不饮茶，至以酪与之较，惟江南人食之甘。至唐始兴茶税。宋元以来，茶目遂多，然皆蒸干为末，如今香饼之制，乃以入贡，非如今之食茶，止采而烹之也。西北饮茶不知起于何时。本朝以茶易马，西北以茶为药，疗百病皆瘥，此亦前代所未有也2。

    《金陵琐事》3：思屯乾道人，见万镃手软膝酸，云：“系五藏皆火，不必服药，惟武夷茶能解之。”茶以东南枝者佳，采得烹以涧泉，则茶竖立，若以井水即横。

    《六研斋笔记》：“茶以芳冽洗神，非读书谈道，不宜亵用。然非真正契道人士，茶之韵味，亦未易评量，尝笑时流持论，贵嘶声之曲，无色之茶。嘶近于哑，古之绕梁遏云，竟成钝置4。茶若无色，芳冽必减，且芳与鼻触，冽以舌受，色之有无，目之所审。根境不相摄，而取衷于彼，何其悖耶，何其谬耶5！”“虎丘以有芳无色，擅茗事之品。顾其馥郁不胜兰芷，与新剥豆花同调，鼻之消受，亦无几何。至于入口，淡于勺水，清泠之渊，何地不有，乃烦有司章程，作僧流捶楚哉6？”

　　　【注释】


   1谢在杭：明人谢肇淛，字在杭。蛇虺：泛指毒蛇。虺，蝮蛇。蠲：除去。蒙阴：山名，在今山东省蒙阴县。石衣：一种苔类植物。

   2《谷山笔麈》：明于慎行著。于慎行，字无垢，明东阿（今属山东）人，隆庆二年（1568）进士。以酪与之较：用奶酪与茶相比较。参见本书“茶之事”。瘥：痊愈。

   3《金陵琐事》：明代人周晖撰笔记，共二卷。

   4《六研斋笔记》：明代人李晔撰。亵用：玷污使用。契道：合道，深深懂得道义的人。嘶声：声音沙哑。绕梁遏云：形容歌声优美。《列子·汤问》载韩娥过雍门而高歌，去后，余音绕梁，三日不绝。秦青歌声响遏行云。钝置，丢弃。钝，通“顿”。

   5审：察看。根境：根本。摄：迫。这句话意思是：声和曲，色和香，都是相表里的关系，不是相互矛盾，相互抵触的。现在却要求无色有香的茶，不是错误的么！

    6不胜兰芷：不如兰花芷草。渊：深水潭。有司章程：主管部门为之立法。捶楚：鞭挞。这里指虎丘泉水被僧流污染。