江苏沿海一带的渔民喜欢饮用虾米茶，渐渐地成了渔家招待客人的一种独特饮料。
虾米茶的制法很简单。在泡茶时，杯中放进十几粒虾米仁，再放点白糖，泡上二三分钟，就可边喝茶，边吃杯中的虾米了。
　　茶中的虾米仁，也就是人们俗称的“开洋”。渔民将捕上岸的新鲜海虾洗干净后，在清水锅里放少量食盐（500克虾放25～50 克），待水煮沸后，把虾投入锅中煮熟，捞出晒干，去掉外壳，即为淡红色的虾米仁。虾米仁要密封备用。
　　虾米茶，茶香虾鲜，渔民在海上作业，喝上一杯虾米茶，既解渴，又祛乏。由于虾米茶营养丰富，因此，长期饮用，有益于身体他康。