青豆的制作较简单，在8～9月摘取未成熟的大豆荚，剥取青绿色的嫩豆粒后，放在水中搓揉，淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁，放在烘笼上烘至足干，即为青豆，又称烘青豆。因为在制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。
　　青豆的原料为豆科植物大豆的种子，其含有丰富的蛋白质，脂肪基本上是不饱和脂肪酸，亚油酸可占55%。此外，还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B 、维生素B2 、维生素A 、维生素E 、叶酸、烟酸、生物素、大豆黄酮甙等营养物质，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙，并对大脑神经系统有营养作用。青豆中含有多种人体必需氨基酸，赖氨酸含量尤多，对人体有一定的营养作用。据研究证实，豆类中所含油酸及亚油酸具有明显降低胆固醇、防止血管硬化、保护心脏的作用。
　　青豆茶冲泡时，往往还要加上切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的橘皮丁、胡萝卜丁、桂花、炒熟的芝麻和紫苏籽等作料，色、香、味俱佳，是极好的休闲类“点心茶”。