柿叶茶是用新鲜树叶加工而成，其制作方法类似绿茶加工。普通农家可以自制柿叶茶。首先是采叶。以北京地区为例，合适的采叶期是七月中下旬到九月中旬这一段时间。此时柿树已进入了二次生长期，柿叶较大较厚，果实也已坐牢。这时采摘柿叶，质量最好。五六月份的柿叶虽然幼嫩，但是，若此时采摘，会影响柿树生长发育，对结果实不利。入秋后的柿叶，叶绿素逐渐消退，维生素C的含量也大为减少，并不宜采摘。另外，不能采摘被农药污染过的柿叶。
　　柿叶采回来后，立即用线一窜窜地穿起来，像渍菜叶一样，先投入85度的热水锅中浸烫15秒钟后提出，并立即投入事先准备好的冷水缸内；待柿叶完全冷却以后放在通风处风干（不可暴晒，以免柿叶的维生素C在酶的作用下被氧化而损失掉），最后，将风干的柿叶粉碎、密封起来即成柿叶茶。
　　据测定，每100克柿叶茶中含蛋白质11.05 克、脂肪6.84克、糖54.83克、维生素C 704毫克、胆碱317毫克、芦丁121.34毫克。人体缺乏维生素C，细胞就不能进行正常的新陈代谢，组织功能就会发生障碍。轻者血管出血，重者容易引起坏血病、脑溢血等。芦丁可以控制毛细血管的渗透性，有保护血管、止血等功能。胆碱能防止肝内脂肪积聚。
长期饮用柿叶茶，对高血压、冠心病和食道癌有一定疗效，其主要原因是因为柿叶茶中含有大量的维生家C 和芦丁、胆碱成分。
　　柿叶茶的饮用方法与饮普通茶的方法一样。用开水沏开后，色绿味微甜，有一股清香。如果将普通茶和柿叶茶掺和在一起喝，滋味也不错。每杯10克，一般可冲泡三次。
　　由于柿叶茶含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液的分泌，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结。因此，便秘患者应少服、慎服。