台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50%～60%。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。
　　优质台湾乌龙茶芽肥壮白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿，叶片完整，芽叶连枝。
　　台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”，赞其殊香美色，如果在汤中加上一滴白兰地酒，则风味更佳。